L’ail Cultiver l’Espoir est cultivé dans la ferme biologique périurbaine de Regroupement Partage, sur les terres du parc-nature du Bois-de-la-Roche, prêtées par la Ville de Montréal. Chaque année, notre ferme redistribue gratuitement des centaines de milliers de portions de légumes biologiques, la preuve que cultiver la terre, c’est aussi cultiver la dignité.
Comment conserver l’ail ?
Placez l’ail dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Jamais au réfrigérateur, où l’humidité le ferait germer ou moisir plus vite.
L’air doit circuler librement autour des bulbes, c’est pourquoi on évite les sacs hermétiques ou les contenants fermés.
Conservé ainsi, votre ail se garde facilement plusieurs semaines, parfois plusieurs mois.
Un ail cultivé avec soin, à savourer !
Une recette, mille possibilités !
Purée de légumes dorés à l’ail et au beurre
Cette purée généreuse et bien beurrée est une façon toute simple de mettre en valeur l’ail et les légumes de saison. Sa beauté réside dans sa polyvalence : carottes, courges, oignons ou simplement une bonne quantité d’ail, elle s’adapte à ce que vous avez sous la main et à vos envies.
Le secret ? Prendre le temps de bien faire colorer les légumes pour développer leurs saveurs naturellement sucrées, puis les transformer en une purée lisse et onctueuse avec une généreuse quantité de beurre.
Ingrédients
- 1 oignon, émincé
- 4 à 6 gousses d’ail, épluchées
- 500 g de légumes au choix (carottes, courge butternut ou autres légumes de saison)
- 150 g de beurre, coupé en cubes
- Un filet d’huile pour la cuisson
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Faire colorer. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile et faire revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Ajouter les légumes. Incorporer les légumes choisis, préalablement coupés en morceaux. Poursuivre la cuisson pour leur donner une légère coloration et développer leurs arômes.
- Laisser attendrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres. Ajouter un peu d’eau au besoin et couvrir pour faciliter la cuisson.
- Transformer en purée. Transférer les légumes cuits dans un mélangeur. Ajouter les 150 g de beurre et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse, soyeuse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajuster. Selon l’utilisation souhaitée, ajouter un peu d’eau ou de crème pour obtenir la consistance désirée.
Une purée, plusieurs façons de la savourer !
- En accompagnement : servie chaude, elle accompagne à merveille une viande grillée, un poisson ou des légumes rôtis.
- En tartinade : Étendue sur une belle tranche de pain grillé, elle devient une entrée toute simple et savoureuse.
- En sauce : allongée avec un peu de crème, elle se transforme en une sauce onctueuse pour enrober des pâtes.
- En base créative : Utilisez-la pour garnir un sandwich, accompagner des œufs ou ajouter une touche gourmande à une assiette.
Le petit conseil de la cheffe
N’ayez pas peur de la coloration ! C’est elle qui donne de la profondeur à la purée. En prenant le temps de faire doucement dorer l’ail, les oignons et les légumes, on développe leurs sucres naturels et on obtient une saveur riche, sans avoir besoin de multiplier les ingrédients.
À retenir : cette recette est avant tout une base. Changez les légumes selon les récoltes, ajustez la quantité d’ail à votre goût et laissez-vous guider par les saisons.
Recette créée par la cheffe Maëlle Krause, dans le cadre du programme Cultiver l’Espoir.
